食品凍干機的預凍技術是保護食品品質和營養的關鍵環節之一。預凍是指在將食品放入凍干機進行主要冷凍干燥處理之前，對食品進行一定程度的冷凍處理。預凍的目的是在凍干過程中減少水分的遷移、減少食品組織結構的破壞、防止營養成分的損失、提高冷凍速度等。以下是預凍技術的幾個關鍵點：

合理降溫：根據具體的食品類型和特性，選擇適宜的冷凍溫度。將食品樣品從常溫逐漸降溫至預設需要的低溫度。降溫過程中要保持均勻、緩慢的速度，避免溫度驟降導致的結晶和結冰現象。

維持溫度：在達到預設的低溫度后，需要保持一定的時間，以確保食品樣品內部和外部都能充分凍結。這一階段是預凍過程的關鍵，可以有效地防止在后續凍干過程中出現冰晶的形成和膨脹，從而避免食品樣品的結構破壞和營養成分的損失。這一階段需要避免二次結晶：在食品冷凍過程中，要避免二次結晶的發生。二次結晶會導致冰晶的尺寸增大，從而增加凍干過程中的水分遷移難度，同時也容易破壞食品的結構。

凍干升溫：在完成預凍后，食品樣品在凍干機的干燥階段需要逐漸升溫至凍干所需的溫度。這一步驟的目的是為了確保食品樣品在進入凍干階段前處于穩定狀態。

預凍技術的實施，可以有效地提高食品凍干的效果和品質。通過合理的溫度控制和時間設定，可以很好地保護食品的營養成分和口感，同時保證凍干后的食品具有良好的復水性和保存性。